凉皮作为一种经久不衰的知名民俗小吃,它的魅力首先在于那股酸、辣、爽的口味,加上凉皮本身的筋道爽滑,调凉皮时,先入绿豆芽垫碗底,再往辣子油内一蘸,放入碗上,蕞后依次加入盐、醋、芝麻酱。看着青白色的凉皮上缓缓四下流窜的辣椒油,食客早已经手持筷子,眼光随着那碗凉皮来到手
边,开始咽口水了!再则,凉皮量不大,每碗在五两到七两之间,而且含水量大,不会让人有饱胀的感觉;相比其它传统食物,它以其价廉物美的特点,拥有着众多顾客群。我厂研制的凉皮机,为手工蒸汽原理,随机带有调制凉皮配方资料!
凉皮机操作规程:
1、首先把机器装置在水平位置,特别是输送带更要水平,否则做出的凉皮薄厚不均匀。
2、要把水加到一定位置,水位过高会影响凉皮的质量,过低会损坏加热管,导致漏电,注意水开后不要跑到输送带上即可。同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置即可。
3、打开加热开关,开始加热同时打开输送开关,调整输送带的位置,不让跑偏、然后用湿毛巾在输送带涂洒均匀。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。
4、作凉皮时,现将面水倒入料斗中,再打开变速电机开关,根据凉皮的厚薄来决定电机的转速,转的越快、凉皮越厚,否则越薄。
5、本机上有涂油装置,把涂管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可(用高温后的油)
6、根据凉皮出来的质量需要打开那个风扇,就打开那个。切丝时要把切刀底部的风扇关闭。
7、出来的凉皮没有冷却前勿用手动,以防粘连。
8、工作完备后,首相关闭加热开光,把输送带上的东西清理干净后光比输送带开关。以此类推,关闭所有开关即可。
9、面水的调配,用一般小麦面粉即可。经过洗面、过滤、沉淀(沉淀时间约为6-8小时),然后把多余的清水倒掉,稀稠适中,一般配比为1:1,也可以根据实际情况来用一般普通标准的小麦面粉或精粉,经过洗面、过滤、沉淀、发酵后,将面水搅拌均匀方即可使用。(面水发酵程度必须掌握好,如发酵过度时,可在面水中放入适量的强面精、淀粉)(注意稀稠要适中),一般沉淀为6-8小时。