陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。早些年一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃;近些年,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不仅登堂入室,部分商家还工业化生产,或飘洋过海,烟台西北娃凉皮还登上了中国凉皮业的第一个创业板 ;
在古城西安,有一家风靡大东郊的云老四凉皮,多年来一直是附近学生党与居民挥之不去的记忆,同时,长期来都在西安凉皮界成为行业标杆,受到同行景仰与尊崇。云老四凉皮是独特的淡黄色,能吃出来凉皮的香味。面皮劲道,米皮香糯,调出来的味道那可是独树一帜,再来上一大勺辣椒油。连皮子带汁儿,吃上一口那真是酸香倍儿爽~饭口排上个十来米的队是很常见的。
熟悉西安凉皮风云史的业内人士透露说,早些年西安轻工业品批发市场对面的红华巷里有两家凉皮名头很响,其中金康路凉皮店在东郊一支独秀,生意异常火爆,后来拆迁到红华巷,和原本摆路边摊的云老四凉皮成了邻居,阴差阳错的成就了云老四,现在云老四生意越来越火,天天排长队,忍受不了排长队的才去金康凉皮店。
这种凉皮业发展的市井八卦确难考证只能是一种传说,不过,来自于云老四的早期凉皮粉丝的客观评价,可能最能说明云老四凉皮的多年红火的内因:
辣子真的很香,平时不吃辣子的人到这里也一定会要带辣子的凉皮。云老四还有面皮,经营手法比较活,顾客还可以要二合一(面皮米皮两个合起来一碗)。
云老四家的黑米稀饭很不错的,每次吃凉皮我都必点一碗,稀饭里加葡萄干红枣等,再加少许的白糖,味道很不错,每次都喝得干干净净,稀饭1元/碗。
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这家品牌由陕西汉中的汉中面皮发源地城固人云强忠一手创立,从98年摆摊开张到如今云老四凉皮在西安拥有3家直营店近300平方的营业面积,一间450平方的餐品加工中心,店店生意异常火爆,顾客排队成了常景,弹指挥间已18年。和西安的其它凉皮品牌不同的是,一般凉皮店,凉皮的销售量只占营业额的三分之一左右,其它主要靠综合餐品消费;而云老四凉皮,营业额基本就是凉皮与配套稀饭,奔云家凉皮而来,则是云老四凉皮的粉丝核心目标;
18年中,从最初的求生存,到如今成为行业中叫得响的品牌,小凉皮成就了云强忠的从农家靑年到餐饮品牌创始人的人生梦想; 多年的精心品牌呵护与商誉积累,云老四凉皮已多次获得多项荣誉授牌,2008年中国质量管理中心就授予云老四凉皮中国消费者信得过名优品牌,2014年陕西省工商局认定云老四凉皮为陕西名小吃、2015年陕西省工商局授予AAA级信用单位,2016年云老四凉皮的创始人云强忠再次被陕西省诚信协会认定为3.15诚信与社会责人模范人物;进了云老四凉皮总店,那面荣誉墙成了一道风景和品牌的有力印证。
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