我国的食品机械企业数量多，规模小，科技含量低。只有大约5%国内食品凉皮机包装机械企业拥有全套包装自动化系统的生产能力，能与如日本、德国、意 大利等的国际企业相竞争，大多数规模小的食品企业只能依靠进口机械设备。但是机械化应用并不是普遍，大多是比较落后的设备或者是比较落后的技术，严重的阻碍了该行业的发展，我国的企业能在国际市场中有一席之位的只有区区几家。
目前看来，国内市场对低端食品机械的需求将趋于萎缩，传统型的设备整个需求也将减少。对凉皮机产品的要求逐步变为主要集中在机械外观、结构设计、扩大应用领域、提高可靠性等方面。因此，国内食品机械企业应转移重心，在稳固中低端市场的同时，进一步向着高端食品机械设备转移，推高我国高端食品机械的整 体技术含量和技术水平。
食品机械行业要优化产品结构，即要从中低端水平脱胎，同时也要向高端水平推进，不仅需要依托生产设备的进步，更需要食品机械整个行业的发展做支持。