凉皮擀面皮是我国北方黄河中下游一带发明的一种民间风味小吃,凉拌、热炒均可。无需用水浸泡,出机即可食用。由于其直接用面水制作,出机即为熟品,1斤面粉可做2斤凉皮,加上独特的汤汁勾兑,香料配制秘方,使这种脍炙人口的风味小吃食品人见人爱, 以致于成为一种快速致富的朝阳产业。并以一日千里的速度向大江南北、长城内外迅速扩张,传统的手工工艺制作凉皮,对水质、气候、原料有着严格的要求,生产出来的凉皮不需任何添加剂,原生态、色泽美、口感好、鲜滑有嚼劲。但因手工制作工艺复杂,生产条件苛刻,生产效率低下,致使凉皮这个美食在100多年的历史进程中没有得到快速发展,仅在广东、广西、福建沿海一带少数地方才能吃上。
改革开放后,全国人口流动与日俱增,人们对凉皮的需求愈来愈大,仅靠传统手工工艺已经不能满足市场需求。上世纪90年代,国内一些机械制造企业开始研发小型凉皮机。“研发凉皮机的技术难点在于,如何保留传统手工工艺制作凉皮的原生态、色泽美、口感好、爽滑鲜”,经过10多年反复试验、持续投入、不断拓展,最终实现了传统工艺与现代工业的有效对接,成功开发了高端成熟的系列产品——凉皮机系列、凉皮机系列、东北大拉皮机系列、拉肠粉机系列、猪肠粉机系列、米粉机系列、大中型干凉皮生产线等,这些产品具有适用于各种气候、不同水质、各种大米以及不同地域的优势。
凉皮机的成功研发和推广,让凉皮这种传统小吃走进了千家万户,并踏出国门,为世界所知,2010年1月,美国《洛杉矶时报》将炒凉皮奉为2009年十大美食食谱榜首。
随着生活水平不断提高,人们对凉皮的要求也越来越高,人工生产,即费劳动力,又不节能,生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。因此,投资凉皮加工,生产真正口感好的凉皮是一项没有风险而且发展空间非常巨大的项目!
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