2003年，赵爱香到吉利区卖馒头，正好遇上非典，许多小餐馆都停业了，她的馒头也卖不下去了。总得找个事做啊，有着创业愿望的她就骑着自行车在吉利城区内转，无意间看见一家擀面皮店，周围的餐馆都停业了，这家擀面皮店还是人来人往，食客众多。好奇心促使她走进去。这个擀面皮店干净整洁，她要了一碗面皮尝了尝，嘿，还真好吃，怪不得非典期间还能顾客盈门。
与老板的闲聊中她了解到，这个擀面皮店是自己生产加工自己卖的，她向老板提出了也买个机器自己做的想法，问老板面皮机设备厂在哪里。刚开始怕她在本地开店形成竞争，老板不肯告诉她，当她表白自己学会以后回到汝阳县里开店后，老板才告诉她面皮机厂的地址和联系人。
技术比较好学
做擀面皮和砂锅米线的技术是在巩义学的，当时，赵爱香和儿子在巩义市呆了几天，就学会了洗面、制作面皮、熬制调料、面皮机的故障修理以及砂锅米线的制作。几千块钱就把面皮机米线机买回家了，并学会了全套的技术。
投资不用太高 
    店面不用太大赵爱香的擀面皮店，达到开业的水平加上后来的房租共花了两万余元，这两万余元，一般情况下，半年就可以收回。
人手不用太多
擀面皮店尤其适合下岗职工，赵爱香说，20平方米左右的小店，3个人干着最好，如果手脚麻利的话，两个人也能撑下来。擀面皮可以在下午1点以后生意清淡的时候做，不会耽误正常的生意。另外，还要随着季节的改变改变经营品种，夏天主要以擀面皮为主，到了冬天，凉调擀面皮不再适应人的胃口了，就经营砂锅面皮、砂锅米线和砂锅麻辣粉，这样，热天和冷天各有特色，互相补充，就能保证全年的利润。

效益挺不错
擀面皮是用面粉制作的，按现在的行情，一袋25公斤的普通面粉，价格在50元左右，这一袋面能做55公斤左右的擀面皮，卖出的擀面皮大份半公斤能盛两碗，一碗能卖3元，小份1公斤能盛5碗，一碗2.5元。照此计算，一袋面就能换来600多元的毛收入。
现在物价多涨，像赵爱香的擀面皮店，每个月各种开支加起来得2000多块钱，但即使是这样的开支，除去后，每个月还有几千元的收入。
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