陕西的风味小吃中，“拉皮”是最受欢迎的品种之一，一年四季有卖，男女老少都爱吃，尤其受年轻姑娘的喜爱。陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃而着称，不但是街头小吃，还可以登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味宴中，凉皮是必不可少的。
大拉皮和粉皮是以土豆淀粉、红薯淀粉或木薯淀粉加工而成，色泽晶莹透亮，入口滑爽劲道，深受消费者喜爱，传统加工方式效率低，劳动强度大，卫生条件差。东北大拉皮机，全自动粉皮机安全节能，是传统工艺与现代技术相结合的新型食品机械，采用电子控温直热装置，无需锅炉，通过热水水浴方式或通蒸汽将淀粉熟化，再经推进器、定型模具挤出成型，然后进入输送带冷却后切条或切片，比手工制作快3--10倍，节省费用40%，彻底改变了炉灶制作凉皮粉皮大拉皮的恶劣环境，供应实现了东北大拉皮粉皮生产的机械化。东北大拉皮机，全自动粉皮产量高，时产180公斤。功能多，不仅能生产东北大拉皮，还可以生产凉皮、粉皮、米皮、米豆皮、宽粉皮、肥羊粉、肠粉、河粉等，且四季均可生产。东北大拉皮机用于生产大拉皮，适合城市以批发为主的大拉皮生产厂（业主）使用。工艺流程为原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型。自动拉皮机器易于形成规模化,产业化, 凉皮一套设备产品晶莹透亮,耐煮耐泡,入口润滑,质在细腻,食用方便营养丰富,内含人体所需的各种微量元素,具有清热解暑,增加食欲,降血脂及降血压之辅助功效, 各种火锅,中西菜肴,以及馈赠访友之佳品.
拉皮的保存非常容易，常温下即可。过夜即变质或者当天就有异味的凉皮，好多朋友以为是自己保存不当所致，其实不是这样的。凉皮当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。拉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。拉皮**忌保存在冰箱或者保鲜柜里，拉皮遇冷变硬变脆，失去弹性。搅拌易断裂，食用没嚼劲。