凉皮调料水配置秘方及凉皮的调制_郑州华宇电子科技有限公司

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行业知识

作者中原食品机械来源 http://www.qklpj.com 浏览发布时间 16/04/05

凉皮的调料配方（祖传秘方）

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。

现将辣子油的调味配方发布出来

桂皮二两

八角半斤

肉蔻四两

小茴香三两半

香砂二两

沙仁三两

香叶二两

良姜一两

草果三两半

筚拨六——八个之间

草蔻仁二两半

花椒半斤

丁香二三个左右

苦豆半两

把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸

四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！

1.煮清汤：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽）把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。

2.炒辣椒油：

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。

3.调制凉皮：

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。